Como escolher o melhor tipo de faca para sashimi

A escolha de uma boa faca para sashimi é muito mais simples do que pode parecer. E com isto existe em uma cozinha profissional pelo menos mais de 20 tipos de facas, apesar disto para o preparo do sushi são necessárias pelo menos três delas, estas que não são difíceis de ser encontradas, por isso vejas algumas das facas existentes a seguir:

A Deba Bocho

Esta é uma faca de estilo cutelo, que é curta e com uma lâmina levemente arredondada, é utilizada basicamente para a limpeza de peixes inteiros, como principais funções ela pode decapitar, partir as espinhas e ainda tirar os filés de peixe.

A Usuba bocho

É uma faca considerada pesada e retangular, ela é muito utilizada para cortar e descascar os vegetais, é uma faca excelente para se fazer fatias finas de pepino.
Yanagiba-bocho

Esta é bastante clássica, como se fosse um tubinho preto, e é fundamental se ter. é mais conhecida como a ianágui. Conta com uma lâmina longa praticamente reta, fina e também pontuda, ela que é utilizada para fatiar os peixes sem espinhas, o nigiri e também o sashimi, além de cortar os makis, e fazer as guarnições como os leques de pepinos e diversas outras coisas é o verdadeiro Bombril japonês, sendo utilizado tanto por profissionais como também por principiantes.

Em um primeiro momento quem não puder realizar a compra das três é interessante que se possa adquirir pelo menos a faca yanagi. Não existe uma necessidade de marcas específicas, nem a melhor nem a pior faca para sushi. Tudo que vem do japão porém é melhor, e por isso existem até mesmo facas artesanais, estas que são feitas por verdadeiros artistas e mestres no assunto. As facas podem custar desde R$ 50 podendo chegar a até R$ 10 mil reais. A grande diferença está na precisão e no desenho do corte, bem como nas camadas de aço, o fio e toda a sua durabilidade.

Assim que for comprar a sua faca, procure sentir a pegada, seu peso e o seu balanço, você irá sentir como se ela fosse a extensão de seu braço.

 

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