Tipos variados de faca para sashimi

As facas sem dúvida alguma são utensílios bastante importantes para que se obtenha os melhores sushis e também sashimis. Primeiramente devido a sua lâmina que é bastante afiada, o que permite que se tenham cortes mais precisos, e depois devido a empunhadura da faca que dá uma boa firmeza para os movimentos e ainda por último pelo seu formato de cada uma das facas adequados a sua finalidade. Desta forma a seguir iremos listar algumas das facas mais utilizadas pelos japoneses.

A Deba bocho

Esta é uma faca para sashimi que possui um formato diferenciado, de alavanca utilizada para o corte de peixes.

Nagiri Bocho (ou Nakiri Bocho)

Esta é uma faca quadrada utilizada para o corte de vegetais.

Temos também a Yanagiba Bocho

Esta que é uma faca de lâmina considerada longa para cortar filés de sashimi e ainda retirar os pedaços de peixe das espinhas. Esta conta com a sua lâmina longa, e quase reta, além de ser fina e pontuda, é bastante utilizada para fatiar o peixe sem espinhas, e ainda cortar os makis, ou seja os rolinhos para criar as guarnições como os leques de pepino, e muitas outras coisas. É utilizada bastante tanto por profissionais como também por não profissionais.

Além do Sushikiri bocho

Esta que é uma faca para cortar os sushis em pedaços.

Os japoneses deverão levar as suas facas bem a sério, e por isso alguns conjuntos são até mesmo passados de geração para geração.

Dicas para quem quer fazer sushi em casa

Para quem tiver interesse em fazer sushi em cassa ou mesmo tiver interesse em fazer um curso, é interessante se adquirir pelo menos a faca yanagi. Existem diversos tipos desta faca tradicionais, estas que poderão ser feitas por verdadeiros artistas e mestres no assunto, e por isso uma faca destas pode custar entre preços equivalentes de R$ 50 a até R$ 10.000 a grande diferença é principalmente a sua precisão para o corte bem como as suas camadas de aço, seus fios e a sua durabilidade.

Assim que for comprar a sua faca procure sentir a sua pegada, o seu peso e o seu balanço, por isso você deverá sentir como se a faca fosse uma verdadeira extensão de seu braço.

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