Um pouco da História do Sake (Saquê)

A primeira produção e venda de saquê que se tem uma documentação aconteceu no século III e ocorreu na cidade de Nara, antiga capital do Japão. Várias regiões do país produziam já a bebida mas é a região que teve a fama de criar o melhor saquê de todo o mundo. Atualmente existem mais de 1600 fabricantes de saquê no Japão. Aqui no Brasil a bebida é produzida por diversas empresas como por exemplo a Sakura, e ainda a Azuma Kirin. Uma grande variedade de saquês brasileiros e japoneses poderão ser encontrados nas várias lojas do bairro da Liberdade em São Paulo.

Como é feito o processo de fabricação do Saquê

Sendo classificado em uma mesma categoria que o vinho, o saquê nada mais é do que um fermentado natural com teor alcoólico um pouco superior de 16% onde seus únicos ingredientes é o arroz e água.

O arroz serve de matéria prima para a fabricação do saquê, e o koji que é a massa resultante da remoção do excesso de óleo e proteínas existentes no arroz é que é fermentado. Para que se possa chegar a esta mistura o arroz precisa ser totalmente polido, de forma que deverá perder até metade de sua superfície original, e depois é macerado, enxugado e vaporizado além de ser resfriado rapidamente para uma temperatura de 5 graus.

Em seguida esta mistura é colocada com água e arroz vaporizado para que se forme o chamado shubo que é uma pasta de grãos. Este shubo é colocado em um tanque e fermentado por pelo menos trinta dias com uma adição do chamado Koji e novamente de arroz vaporizado.

Se forma então o chamado maromi que é uma mistura de bolo de saquê sólido, e do saquê líquido. Em seguida é feita a separação por uma filtragem e é submetido o líquido a outra filtragem, para garantir assim todo o frescor da bebida, com isto o saquê deverá estar pronto para ser consumido. Ele poderá ser mantido em garrafas por até dois anos sem ter perda do seu sabor natural, é uma delícia para ser acompanhado com frutos do mar, e pode ser acompanhado quente ou frio.

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